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Mayo es el mes de la concientización de las personas celiacas.
Pero ¿qué es la enfermedad celiaca? La celiaquía es una enfermedad autoinmune crónica que afecta al intestino delgado cuando se consume gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno.
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), los datos actuales de prevalencia de la enfermedad celiaca apuntan a una cifra de aproximadamente 1% de afectados en la población mundial, aunque existen diversas áreas geográficas en los distintos continentes donde se alcanzan cifras muy distintas y variabilidad interterritorial.
Cada 5 de mayo se conmemora el Día Internacional de la Enfermedad Celiaca y para atender este padecimiento, se recomienda antes que nada buscar la asistencia de un nutricionista especializado en celiaquía.
Además, es importante aprender a leer las etiquetas de los alimentos para identificar sus ingredientes y asegurarse de que los utensilios para cocinar no se utilicen con alimentos con gluten para evitar la contaminación cruzada.
Para quienes necesitan sustituir los alimentos con gluten en su dieta, la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos recomienda reemplazar el trigo, la cebada y el centeno por alimentos como arroz, maíz, quinoa, papas, legumbres, frutas, verduras y carne.
Disminuir el consumo del gluten o eliminarlo ayuda a mejorar la digestión y a aliviar los síntomas gastrointestinales, además de que puede ayudar a reducir la inflamación en el cuerpo, mejorar el estado de ánimo y reducir los niveles de ansiedad, así como mejorar el rendimiento.
