Ingredientes:
- 3 zanahorias grandes.
- 750 ml de leche descremada y deslactosada.
- 125 gramos de azúcar cruda.
- 500 gramos de edulcorante.
- 15 ml de vainilla
- 15 ml de mantequilla light para untar
- Tinta de café
- Leche condensada
Preparación:
En una olla a fuego medio incorpore el azúcar, la leche y la vainilla. Revuelva la mezcla constantemente para que no se pegue.
Ralle la zanahoria y coloque sobre una tela para escurrirle el exceso de líquido. Cuando la mezcla comience a espesar incorpore la zanahoria rallada. Deje cocinar en el fuego lento hasta que al pasar una chuchara de madera se pueda ver el fondo de la olla. Aguegue la leche condensada y revuelva.
Retire del fuego y coloque la mezcla en una bandeja cubierta de papel aluminio y engrasada con mantequilla. Aplane la mezcla con una cuchara formando un rectángulo y deje enfriar hasta temperatura ambiente. Una vez lista corte en cuadritos y sirva.
Rinde para 27 cajetas de 3 x 5 cm. Receta sin glúten.
Por: Melania Cevo, nutricionista
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